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餐厅食物中毒应急救援演练脚本

一、演练基本信息

1.演练时间：202X年X月X日12:30-18:00

2.演练地点：XX连锁餐饮XX路店（经营面积1200㎡，当日预设客流320人，含2桌12人商务宴、17桌家庭散客、8桌单人简餐）

3.参演单位：XX餐饮管理有限公司运营部、安全管理部、后厨部、行政部，特邀属地市场监督管理局食品科1人、疾控中心流调科1人担任观察员

4.演练场景设定：本次演练模拟餐厅周末午市客流高峰时段，发生副溶血性弧菌污染冷盘导致的群体性食物中毒事件，涉事人数9人（7名消费者、2名后厨从业人员），符合《国家突发公共卫生事件应急预案》中Ⅳ级（一般）食品安全事件标准，启动餐厅四级应急响应。

5.演练依据：《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐厅食品安全应急预案》

二、演练筹备工作

1.演练目标

①验证餐厅食物中毒应急处置流程的科学性、可操作性，优化各小组联动效率；

②提升员工对食物中毒事件的识别、处置能力，掌握现场保护、患者救助、上报对接等核心技能；

③明确各岗位职责，避免事件发生时出现推诿、漏项问题，符合监管部门对食品安全事件处置的法定要求；

④完善舆情处置、善后安抚等配套机制，降低事件负面影响。

2.参演角色及职责

小组名称

人员配置

核心职责

总指挥

店长1人

统筹所有应急处置动作，下达响应