餐厅顾客醉酒闹事应急演练脚本.docxVIP

餐厅顾客醉酒闹事应急演练脚本

一、演练基础信息

1.核心参数

演练时间：202X年X月X日14:30-16:00，总时长90分钟，其中实操处置45分钟、评估复盘45分钟

演练地点：XX连锁餐饮直营门店（建筑面积420㎡，散台24张、包厢6间，最大承载客流180人，演练时段闭店开展，仅保留东侧员工通道作为参演人员出入口）

参演人员：共21人，其中总指挥1人（门店店长）、现场处置组6人（前厅主管2人、持证安保员2人、资深服务员2人）、医疗救护组2人（后厨安全员、前厅收银员各1人，均持有红十字会初级急救证书）、舆情协调组1人（品牌驻店运营专员）、后勤保障组2人（行政专员、库管各1人）、模拟角色4人（醉酒滋事者1人、醉酒同行者1人、清醒同行者1人、被波及顾客1人）、观摩评估组5人（区域运营经理1人、辖区派出所治安民警1人、市场监管所餐饮科专员1人、120急救中心院前急救医师1人、品牌公关部专员1人）

预设场景：模拟门店晚高峰20:15时段，3名就餐2小时40分钟、累计消费12瓶啤酒+1瓶52度白酒的顾客，因醉酒要求邻桌顾客让座被拒后引发滋事，全流程验证分级响应机制

2.物资配置（全部核验合格，数据精准）

安防类：防暴叉2把、防刺手套4副、软质约束带2条、手持喊话器1个、执法记录仪4台（单台续航12小时，内存充足，全程无间断录制）、警戒带50米

医疗类：急救包2个（内含碘伏2瓶、无菌止血