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餐厅水电中断应急处置演练脚本

1演练基础配置

1.1演练目的

验证餐厅水电中断应急处置流程的可行性，明确各岗位职责，提升全员应急响应能力，最大程度降低水电中断事件对顾客体验、食品安全、资产安全的影响，避免次生安全事故发生。

1.2适用范围

本演练流程适用于本品牌所有直营、加盟门店的市政/内部水电中断事件处置，含单停电、单停水、水电同断三类场景，本次演练选取最高风险的午高峰水电同断场景。

1.3演练时间与场地

演练时间：202X年X月X日12:00-17:30，模拟午高峰时段事件触发；演练场地：XX路品牌旗舰门店，总面积1200㎡，包含前厅用餐区（600㎡）、后厨操作区（350㎡）、地下库房（250㎡），日常满座承载量194人。

1.4参演人员

总调度：餐厅总经理1人；指挥组：值班经理1人、前厅主管1人、后厨主管1人、工程主管1人；执行组：前厅服务员34人、后厨操作人员26人、后勤保障人员4人、工程维修人员2人；评估组：总部安全管理专员3人、门店质控专员2人；模拟顾客：外聘群众演员220人（含178名在店用餐人员、42名排队等候人员，含老人12人、3岁以下儿童8人、孕妇2人）。

1.5前置物资准备（数据精准匹配门店需求）

物资类别

规格参数

配置数量

存放位置

应急照明类

强光手电（续航12h）、感应式应急灯

手电12个、应急灯24个

各区域服务台、通道口、后厨操作台旁