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餐厅厨房排烟管道火灾应急处置演练脚本

202X年X月X日14:00-15:15，XX餐饮连锁XX路店开展厨房排烟管道火灾应急处置专项演练，本次演练严格遵循《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）、《人员密集场所消防安全管理》GB6544-2012、《餐饮服务场所消防安全管理规范》相关要求，参演人员共18人，其中：总指挥1人（门店店长）、应急处置组4人（厨师长1人、炒锅师傅2人、打荷1人）、疏散引导组3人（前厅主管1人、服务员2人）、医疗救护组2人（行政专员1人、收银员1人）、通讯联络组1人（值班经理）、现场警戒组2人（物业驻场安保）、观摩人员5人（区域运营督导、同品牌3家门店厨师长、辖区消防救援站宣传员、物业安全主管）。

演练前置条件确认：本次演练安排在午市闭餐、前厅无就餐食客时段开展，厨房排烟管道12天前完成专业清洗，管道内残留油垢厚度约0.2mm，无大面积油垢堆积；演练点火源采用专用冷烟发烟器+500ml食用菜籽油，不会造成排烟管道永久性污染或失控燃烧；演练前已向辖区消防救援站、物业、周边商户提前告知，避免引发公众恐慌。

演练物资清单已提前核查到位，具体包括：消防设施类：3kg手提式干粉灭火器4具、8MPa高压细水雾灭火器2台、灶台自动灭火装置1套（灭火剂储量5kg，触发温度185℃）、火灾自动报警主机1台、厨房喷淋系统1套（喷头动作温度68℃，单喷头流量1