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餐厅冷藏设备故障应急演练脚本

1演练基础配置

1.1适用场景

本脚本适用于全品类餐饮门店（含中餐厅、西餐厅、日料店、团餐食堂）的冷藏/冷冻设备突发故障应急处置演练，覆盖单台设备故障、多台设备连片故障、供电中断导致全量冷柜停运三类核心场景，所有操作标准符合《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》《食品冷链物流卫生规范》要求。

1.2参演人员及职责

1.2.1总指挥：门店店长/区域运营经理，职责：统筹应急响应启动/终止、资源调度、风险决策，对演练全流程负总责。

1.2.2设备处置组：后厨主管1名、兼职水电工1名、合作维保单位技术人员1名，职责：故障排查、设备修复、临时供电保障、日常维保问题查摆。

1.2.3食材处置组：厨务组长1名、切配工2名、仓储管理员1名，职责：食材测温、分级判定、转移存放、台账登记、废弃处置全流程操作，所有操作符合食安标准。

1.2.4运营协调组：前厅经理1名、服务员2名、收银1名，职责：客情摸排、菜品库存核对、点单系统调整、客诉应对、跨店资源协调。

1.2.5评估组：区域质控专员1名、行政专员1名，职责：演练全流程计时、操作规范性核查、问题记录、复盘报告输出、整改跟进。

1.3演练前置准备

1.3.1场景设定：夏季午市高峰前40分钟（当日10:20），后厨1号双温冷藏柜（额定容积1200L，参数设定：冷藏区0-4℃、冷冻区≤-18℃，在册存