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餐厅食材变质应急演练脚本

一、演练基本概况

1.演练目的：验证餐厅食材变质事件应急处置流程的可行性，提升各岗位人员食安事件响应速度与处置能力，明确各小组职责分工，避免食材变质事件引发顾客健康损害、舆情风险及监管处罚，严格符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求。

2.演练时间：202X年X月X日14:30-16:00，演练期间门店暂停营业，门口张贴“内部食安培训中，暂停营业”告示，避免影响消费者。

3.演练地点：XX连锁餐饮XX路店后厨仓储区、加工区、前场就餐区、办公区。

4.参演人员及职责：

（1）总指挥：店长张X，手机号13XXXXXXXXX，负责应急响应启动/升级/终止的指令下达，统筹各小组处置工作，对接监管部门及总部。

（2）应急处置组：后厨主管李X、仓管员王X、厨师长赵X，负责变质食材封存、涉事区域消杀、后厨生产暂停/恢复的执行。

（3）溯源调查组：总部品控专员吴X、门店食安员郑X，负责涉事食材批次溯源、流向排查、原因调查、事件上报、台账留存。

（4）顾客安抚组：前厅主管周X、服务专员3人，负责堂食顾客排查、信息登记、诉求响应、陪同就医、赔偿落实。

（5）舆情沟通组：前厅经理刘X、总部品牌公关专员陈X，负责外卖顾客联系、舆情监测、负面内容响应、公众告知。

（6）后勤保障组：行政专员孙X、保洁专员2人，负责应急物资调配、制冷设备排查、就医