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《食品保藏原理》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品保藏原理

课程编码

038

英文名称

PrincipleofFoodPreservation

课程类别

专业选修课

学分数

2

开课学期

7

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

32

32

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程专业

二、课程目的和任务

食品保藏原理是食品科学与工程专业的专业选修课，通过本课程的学习使学生比较系统而完整地掌握食品保藏的基本原理，包括引起食品交质腐败的主要因素及其作用，食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化，食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术等方面的理论知识以及学科前沿发展情况，为今后食品研究和开发等工作奠定基础。

三、本课程与其它课程的关系

本课程的先修课程是：食品化学与分析、食品工艺学、微生物学等。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（1学时）

1、主要内容

食品保藏的内容和任务；食品保藏的方法；食品保藏的历史、现状和发展。

2、重点

食品保藏的基本概念。

3、教学要求

了解食品保藏的内容和任务；了解食品保藏的历史、现状和发展；掌握食品保藏的基本概念和方法。

（二）引起食品变质腐败的主要因素及其作用（2学时）

1、主要内容

生物学因素；化学因素；物理因素。

2、重