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《食品工艺课程设计》教学大纲

一、课程基本信息

课程编码

学时（周）

2.0

课程类别

实践性教学环节

学分数

2.0

开出学期

7

开出单位

应用化学系

适用专业

食品科学与工程

二、目的与基本要求

食品工艺课程设计是食品科学与工程专业本科生必修的实践性教学环节，是在修完食品工艺学、食品机械基础、食品发酵与酿造、食品工厂设计等课程之后毕业设计之前，进行的一次综合性实践训练。该课程的综合性和实用性都较强，既有各门专业课程的共性特点，又有本课程的个性特征，是一门理论联系实际的课程。通过食品工艺课程设计，使学生掌握食品工艺设计的主要程序、基本内容与设计方法；训练学生查阅技术资料、国家技术规范、正确选用公式和数据，运用简洁的文字、图形和工程语言正确表述设计思想与结果的技能；巩固、深化所学知识，提高分析问题、解决问题的能力；同时培养学生综合运用所学基础理论知识与专业知识，独立完成某一食品产品的工艺设计，并撰写设计说明书、绘制工艺流程图和设备工艺条件图，为毕业设计打下坚实的基础。

本课程主要培养以下几个方面的能力：

1.查阅资料、选用公式和收集数据的能力；

2.树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；

3.工程计算的能力；

4.用简洁的文字、规范的图表来表达自己设计结果的能力