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高级食品检验师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是（）。

A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

B.可以通过添加食品添加剂改善食品的感官特性

C.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

D.为提高食品营养成分而添加的物质不属于食品添加剂范畴

2.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中的苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.荧光检测器

B.紫外-可见检测器

C.示差折光检测器

D.电化学检测器

3.关于食品中金黄色葡萄球菌的检测，下列说法正确的是（）。

A.该菌在Baird-Parker平板上形成黑色菌落，周围有透明环

B.血浆凝固酶试验为阴性可确认为金黄色葡萄球菌

C.检测样品前需进行前增菌，培养基为缓冲蛋白胨水

D.该菌的耐热性较弱，100℃加热5分钟即可全部杀灭

4.测定食品中铅含量时，若采用石墨炉原子吸收光谱法，通常需要加入基体改进剂，其主要目的是（）。

A.提高铅的原子化效率

B.减少背景干扰

C.增加溶液的导电性

D.防止铅在灰化阶段损失