茶叶加工与品鉴技巧手册（执行版）.docx

茶叶加工与品鉴技巧手册（执行版）

第1章茶叶加工基础

1.1茶叶原料选择与处理

茶叶原料选择应根据茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶等）和加工工艺的不同进行精选。优质茶叶应具备芽叶完整、色泽鲜绿、香气浓郁、汤色明亮等特点。通常选择芽叶鲜嫩、无虫蛀、无霉变的茶叶。例如，绿茶原料多选用一芽一叶或二叶，红茶原料多选用芽叶完整、肥厚的鲜叶。

原料处理包括采摘、摊放、破碎、筛选等步骤。采摘时应采用“一芽一叶”标准，采摘后需及时摊放以促进水分蒸发，减少叶绿素损失。破碎和筛选是原料处理的关键步骤，破碎应控制在10-15mm，筛选需确保叶片大小一致，去除杂质和碎叶。原料处理后需进行萎凋，使茶叶失去部分