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食品安全生产与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与范围

本手册旨在规范食品安全生产与质量控制的全过程，确保食品在生产、加工、贮存、运输及销售各环节中符合国家食品安全标准和行业规范。本手册适用于食品生产企业、流通企业及监管部门，涵盖从原料采购到最终产品交付的全链条管理。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规制定，确保内容符合国家政策导向。本手册的实施目的是保障公众健康，提升食品质量安全水平，降低食品安全事故风险，推动食品行业高质量发展。本手册涵盖食品原料采购、生产加工、质量检测、贮存运输、包装标识、产品销售等关键环节，明确各环节的控制要求与责任分工。

本手册适用于食品生产企业、食品经营企业、第三方检测机构及监管部门，旨在构建统一、规范、科学的食品质量管理体系。本手册的执行以“预防为主、过程控制、风险防控”为原则，确保食品从源头到终端的全过程可控可追溯。本手册的实施将作为企业食品安全管理的重要依据，确保食品生产过程符合国家法规要求，保障消费者合法权益。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及相关配套法规，包括《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。本手册引用的法律法规及标准均经国家市