辽宁农业职业技术学院职业技能测试复习题——判断题《食品检验检测技术、食品质量与安全》.docxVIP

辽宁农业职业技术学院职业技能测试复习题——判断题

食品检验检测技术、食品质量与安全、

食品智能加工技术、食品智能加工技术（焙烤食品加工技术）

（参考答案：T代表“正确”；F代表“错误”）

1.均质有一级均质和二级均质，一级均质适用于高脂产品、高干物质产品和低粘度产品的生产，二级均质适用于低脂产品和高粘度的产品。

答案：F

2.蛋黄中含有许多磷脂，磷脂具有亲油和亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂。

答案：T

3.细胞质膜一般由三层结构组成。

答案：T

4.死蛤蜊可以用作加工的原料。

答案：F

5.酶的化学本质是蛋白质。

答案：T

6.在确定的测量条件下，对同一物理量进行多次测量，并且用它的算术平均值作为该物理量的测量结果，即可消除误差。

答案：F

7.精密度是保证准确度的先决条件。

答案：T

8.牛乳中蛋白质含量一般为3.3%-3.5%。

答案：T

9.在食品检测中，苯甲酸不能在食品中检出。

答案：F

10.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

答案：F

11.在生物体中，水是以两种形式存在的，分别是自由水和结合水。

答案：T

12.鱼体中脂肪的含量直接影响鱼的风味和营养价值。

答案：T

13.果蔬加工原料质量的好坏是决定成品质量的重要因素。

答案：T

14.