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食品留样制度

为规范食品留样管理，有效防控食品安全风险，保障消费者及用餐人员身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合经营/服务实际，制定本制度。本制度适用于提供餐饮服务的单位（含学校食堂、企事业单位食堂、餐饮服务提供者、集体用餐配送单位等，以下统称“本单位”）对加工制作的直接入口食品进行留样的全流程管理。

一、管理原则与目标

本制度以“预防为主、全程可控、责任可溯”为核心原则，通过规范留样操作、强化过程记录、落实主体责任，实现以下管理目标：

1.风险防控：在发生疑似食品安全事件时，通过留样样品快速锁定问题源头，为溯源调查、事故处置提供可靠依据；

2.操作规范：明确留样各环节的标准要求，确保样品代表性、完整性和安全性；

3.责任落实：通过岗位分工与考核机制，推动各环节人员严格执行制度，杜绝疏漏。

二、管理职责分工

本单位实行“分级管理、责任到人”的留样管理制度，各岗位人员需严格履行以下职责：

（一）食品安全负责人

1.全面统筹留样管理工作，组织制定、修订本制度并监督实施；

2.定期检查留样设施设备运行状态，确保符合存储要求；

3.牵头处理留样相关的异常情况（如样品缺失、存储温度超标等），组织调查并落实整改；

4.负责留样人员的培训与考核，确保其掌握操作规范及应急处置技能。

（二）留