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食品原料储存制度

食品原料储存需建立全流程、精细化的管理体系，覆盖环境控制、分类存放、出入库操作、质量监测及应急处置等关键环节，确保原料在储存期间保持品质稳定，避免污染、变质或交叉污染，为后续加工环节提供安全可靠的基础保障。

一、储存环境控制标准

储存环境是影响原料品质的核心因素，需根据原料特性设定差异化控制参数，并建立动态监测机制。

（一）温度控制

1.冷冻储存：适用于需长期保存的生鲜原料（如畜肉、禽肉、水产品、冰淇淋原料等），储存温度应稳定维持在-18℃以下。冷冻库需配备双回路供电系统，温度波动范围不得超过±2℃；库内设置多点温度传感器，每2小时自动记录一次温度数据，人工核查记录与系统数据一致性。

2.冷藏储存：适用于短期保存的生鲜原料（如鲜蛋、鲜奶、叶菜类、半成品等），储存温度控制在0℃-4℃。冷藏库需分区管理，生熟原料严格分开存放，库内湿度同步控制在85%-90%（叶菜类）或75%-85%（乳制品），避免因湿度过高导致霉变或结露。

3.常温储存：适用于干货类原料（如大米、面粉、豆类、调味品、罐头等），储存温度应控制在15℃-25℃，最高不超过30℃。需避免阳光直射，库房窗户需安装遮光帘或使用防紫外线玻璃；夏季高温时段需开启空调或通风设备降温，确保温度符合要求。

（二）湿度控制

干货类原料储存环境湿度需严格控制在50%-65%，湿度超过70%时需启