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食堂管理经营考核评分方法

为强化食堂管理经营的规范性、科学性与有效性，保障食品安全，提升服务质量，实现食堂可持续运营，特制定本考核评分方法。本方法适用于公司内部自营食堂及外包合作食堂，考核遵循客观公正、量化可测、全员参与、持续改进的基本原则，考核总分设定为100分，另设加分项10分，最终考核结果结合总分及一票否决事项评定。

一、考核指标体系及评分标准（100分）

1.1食品安全管控（35分，核心指标）

1.1.1食品采购与验收管理（10分）

指标要求：①严格筛选供应商，所有供应商需具备合法经营资质（营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等），签订正式采购合同并明确食品安全责任；②食材采购需索证索票齐全，包括供应商资质证明、食材检验检疫报告、产品合格证明、肉品“两证两章”等；③食材验收执行双人核验制度，对食材的新鲜度、规格、数量、保质期进行逐批次核查，杜绝变质、过期、农残超标的食材入库。

评分规则：①无供应商合法资质或未签订采购合同，每发现1家扣3分，累计扣完为止；②索证索票不全，每缺1类关键证明扣2分；③未执行双人验收或验收记录缺失，每缺1批次扣1分；④采购过期、变质或农残超标食材，直接扣除本项全部分值，并触发一票否决预警。

1.1.2食品加工操作管理（12分）

指标要求：①厨房操作区域严格分区（粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、熟食区等），生熟食材、荤素食材的刀具、砧板、