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食堂专职食品安全管理岗位职责

一、食品安全体系构建与日常全流程管控

（一）负责依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，构建适配食堂运营规模与场景的食品安全管理体系，确保各项操作全流程符合合规要求。

（二）牵头制定食堂食品安全专项管理制度，包括但不限于采购验收、加工制作、餐具消毒、人员健康管理、留样追溯、应急处置等制度，明确各岗位食品安全责任边界，形成“全员参与、全程管控”的责任体系。

（三）组织开展日常食品安全巡查工作，严格执行“每日三次全流程巡查机制”：早班巡查（6:30-7:30）覆盖原料入库、粗加工准备、员工晨检环节；中班巡查（10:30-11:30）覆盖烹饪制作、备餐分餐环节；晚班巡查（16:30-17:30）覆盖餐后清洁消毒、设备维护、剩余食品处置环节，每次巡查需形成书面记录，发现问题立即下达整改通知书，明确整改时限与责任人，确保问题闭环整改，整改完成率100%。

（四）负责建立食品安全风险管控清单，针对食堂全流程识别风险点，如原料农残超标、交叉污染、烹饪温度不足、消毒不彻底等，制定风险防控措施，定期开展风险评估（每季度至少1次），及时调整管控策略。

（五）牵头组织食品安全管理体系的内部审核，每半年至少开展1次全面审核，排查体系漏洞，确保体系持续有效运行，审核结果纳入年度食品安全工作考核。

二、原料采购