植物性食物中水果的营养价值任务一87课件讲解.pptxVIP

任务一老年营养与膳食保健GERIATRICNUTRITIONANDDIETARYHEALTHCARE植物性食物中水果的营养价值主讲人：李静

水果的分类PART01水果的营养价值特点PART02水果的合理食用PART03老年营养与膳食保健目录CONTENTS

水果的分类PART01CLASSIFICATIONOFFRUITS

水果的分类水果食物：鲜果干果坚果

水果的分类浆果类：如葡萄瓜果类：如西瓜橘果类：如柳橙核果类：如桃子仁果类：如苹果鲜果

水果的分类干果

水果的分类草本坚果木本坚果坚果

水果的营养价值特点PART02NUTRITIONALVALUECHARACTERISTICSOFFRUITS

水果的营养价值特点水果的营养价值特点——蛋白质和脂肪含量低，仅仅1%左右，其中蛋白质主要是一些酶类

水果的营养价值特点——碳水化合物果糖蔗糖葡葡糖水果的营养价值特点

水果的营养价值特点——矿物质丰富的矿物质,如钾、钙、磷、铁、锌、铜、镁等，对维持人体内的酸碱平衡起重要作用。水果的营养价值特点

水果的营养价值特点——维生素维生素C和胡萝卜素有机酸：柠檬酸、苹果酸和酒石酸。水果的营养价值特点

植物化学物质：花青素、类黄酮、单宁、酚酸等，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等作用。

干果水溶性维生素丢失坚果蛋白质12~22%，脂肪40%左右，优质的植物性脂肪水果的