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2026年食品物性学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质的流变性质属于塑性流体？（）

A.水B.蜂蜜C.牙膏D.牛奶

2.食品的热导率与以下哪个因素无关？（）

A.食品的组成B.食品的含水量C.食品的颜色D.食品的温度

3.以下哪种方法可以用来测定食品的硬度？（）

A.黏度计B.流变仪C.质构仪D.密度计

4.食品的光学性质不包括（）。

A.透明度B.色泽C.折光率D.电导率

5.以下哪种食品的弹性模量较大？（）

A.果冻B.面包C.牛肉干D.豆腐

6.食品的介电常数与（）有关。

A.食品的含水量B.食品的密度C.食品的形状D.食品的颜色

7.以下哪种流变模型可以描述牛顿流体？（）

A.宾汉姆模型B.幂律模型C.牛顿模型D.卡森模型

8.食品的热扩散率主要取决于（）。

A.热导率和比热容B.密度和比热容C.热导率和密度D.热导率、密度和比热容

9.以下哪种物质的黏度随温度升高而降低？（）

A.油脂B.淀粉糊C.蛋白质溶液D.以上都是

10.食品的流变性质对食品的（）有重要影响。

A.口感B.加工性能