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附件21

气糕制作专项职业能力考核规范

一、定义

对开化气糕制作的米浸制浆、发酵、选料配馅、蒸笼上浆、

出笼切块，及对食用材料的准备，培养基质的制作，器具卫生消

毒等职业能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力的求职、创业、就业人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.开化气糕制作的原料主要有籼

米、水、酵种及馅料

2.大米一般选择早籼米。水以山泉1.大米的选择相关知识

（一）

为上，井水次之，也可用纯净水2.酵母种类的使用方法7%

原料选配

3.酵种根据制作者个人的配方，可3.馅料的制作知识

选择米酒娘、老浆等

4.馅料则完全根据口味选择并配制

1.把籼米淘洗干净，浸泡于一个大

木