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食品加工企业卫生管理与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业，包括但不限于食品生产、加工、包装、储存、运输及销售等全过程的卫生管理与检验工作。本手册适用于所有涉及食品接触材料、生产环境、操作人员卫生、食品原料、成品及半成品的卫生管理与检验。

本手册适用于企业内部卫生管理与检验体系的建立、执行与持续改进，确保食品卫生安全符合国家法律法规及食品安全标准。本手册适用于企业卫生管理与检验人员、管理层及相关职能部门，确保其在日常工作中遵循本手册要求。本手册适用于食品加工企业内部的卫生环境、操作流程、设备清洁、废弃物处理、员工健康管理等关键环节。

本手册适用于食品加工企业与第三方检验机构之间的卫生检验与监督管理，确保检验数据的准确性和可追溯性。本手册适用于食品加工企业与监管部门之间的沟通与协作，确保企业符合食品安全法规要求。本手册适用于食品加工企业所有员工，包括生产、检验、仓储、物流等岗位人员，确保其在工作中遵守卫生管理与检验要求。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《食品安全法实施条例》《GB7099-2015食品安全国家标准食品接触材料及制品》《GB29921-2018食品安全国家标准食品中致病菌限量》等相关法律法规制定。本手册依据《食品生产许可证管理办法》《食品生产