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(2025年)食品添加剂考试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.脱氢乙酸钠

答案：C。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽，不属于防腐剂。苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠都具有抑制微生物生长繁殖的作用，是常见的防腐剂。

2.我国规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，并规定亚硝酸钠、亚硝酸钾最大使用量为（）g/kg。

A.0.15

B.0.25

C.0.35

D.0.45

答案：A。我国《食品添加剂使用标准》规定亚硝酸钠、亚硝酸钾用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工时，最大使用量为0.15g/kg。

3.以下哪种属于酸度调节剂？（）

A.柠檬酸

B.阿斯巴甜

C.瓜尔胶

D.二氧化钛

答案：A。柠檬酸可以调节食品的酸度，是常用的酸度调节剂。阿斯巴甜是甜味剂，瓜尔胶是增稠剂，二氧化钛是着色剂。

4.天然色素相比合成色素的优点不包括（）

A.安全性高

B.稳定性好

C.具有一定营养价值

D.色调自然

答案：B。天然色素一般安全性高，色调自然，且部分天然色素具有一定营养价值，但天然色素的稳定性通常不如合成色素。

5.食品添加剂的使用应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任