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品酒师味觉测试题及答案

一、基础味觉阈值识别测试（共5题，每题10分）

测试说明：提供5组透明溶液（温度20℃±1℃），要求准确识别味觉类型并描述浓度梯度差异。

1号溶液：蔗糖水溶液（浓度梯度：0.5g/L、2g/L、5g/L、8g/L）

请依次嗅闻（无气味）后含于口中5秒，判断味觉类型及浓度由低到高排序。

答案：味觉类型为甜；浓度排序（低→高）：0.5g/L（极微弱甜感）→2g/L（清晰但淡甜）→5g/L（中等甜感）→8g/L（明显甜感，舌面中部先感知）。

2号溶液：柠檬酸水溶液（浓度梯度：0.1g/L、0.3g/L、0.6g/L、1.2g/L）

要求识别味觉类型，描述不同浓度下酸感的位置（舌尖/两侧/后段）及持续时间差异。

答案：味觉类型为酸；0.1g/L（仅舌尖轻微刺感，2秒消失）→0.3g/L（舌两侧开始参与，3-4秒）→0.6g/L（全舌扩散，酸感尖锐，5-6秒）→1.2g/L（后段喉咙微收，酸感强烈且持续7秒以上）。

3号溶液：奎宁盐酸盐水溶液（浓度梯度：0.002g/L、0.005g/L、0.01g/L、0.02g/L）

需区分味觉类型，说明不同浓度下苦味的感知延迟（入口即苦/1秒后苦）及消退速度。

答案：味觉类型为苦；0.002g/L（入口无，1秒后舌后段极弱苦感，1秒消退）→0.005g/L（1秒后舌根部苦味，2秒消退）→0.01