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(2025年)公共营养师基础知识练习题和答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，它在体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量，供能速度快且经济。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。

3.人体必需的微量元素不包括以下哪种？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘属于人体必需的微量元素。常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，微量元素是指含量低于0.01%的元素。

4.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.玉米

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率在常见食物中是最高的，是食物蛋白质的理想模式。大豆蛋白质是优质植物蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋；大米和玉米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，生物利用率也