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食堂从业人员食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食堂采购食品原料时，若供应商为食品生产企业，必须查验的文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.同批次产品合格证明文件

D.供货者身份证明

2.以下关于食品添加剂使用的描述，正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用甜蜜素

B.应当按照“最小使用量”原则添加

C.复配食品添加剂可随意与其他添加剂混合使用

D.未用完的食品添加剂可留存至次日继续使用

3.食堂加工间内，食品原料、半成品、成品的存放要求是（）。

A.原料与半成品可同层存放，成品单独存放

B.成品在上，半成品居中，原料在下

C.原料在上，半成品居中，成品在下

D.所有类别可混合存放，但需标注标识

4.烹饪过程中，加工禽蛋制品时，中心温度应至少达到（）才能确保杀灭沙门氏菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴普通手套继续操作

B.用创可贴覆盖后佩戴手套操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

6.关于食品留样的要求，下列说