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食堂安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食堂加工操作间内，食品原料与成品应遵循的存放原则是（）

A.原料在上、成品在下

B.成品在上、原料在下

C.随意存放但需分类

D.原料与成品同层存放

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可超范围使用着色剂提升菜品色泽

B.应专人管理并建立使用台账

C.未用完的添加剂可与调味品混放

D.甜味剂可按经验添加无需称量

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗

A.食品安全管理员证

B.健康合格证明

C.特种作业操作证

D.餐饮服务许可证

4.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应至少达到（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.食堂冰箱储存食品时，生熟食品应（）

A.生食品在上层，熟食品在下层

B.熟食品在上层，生食品在下层

C.同层分开放置

D.用相同容器分装

6.发现食堂燃气泄漏时，首要措施是（）

A.立即打开排风扇

B.关闭燃气总阀门

C.拨打119报警

D.点燃打火机检查泄漏点

7.食品留样应标注的信息不包括（）

A.留样时间

B.菜品名称

C.加工