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食品加工工艺及技术标准测试卷及答案

食品加工工艺及技术标准测试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于原料预处理中“清洗”环节的描述，错误的是（）。

A.叶菜类原料宜采用流动水冲洗，避免交叉污染

B.禽畜类原料清洗后需沥干，防止后续加工中微生物繁殖

C.水产类原料可用次氯酸钠溶液（50-100mg/L）浸泡消毒

D.所有原料清洗后均需立即冷冻，以保持新鲜度

2.巴氏杀菌的典型工艺参数是（）。

A.62-65℃保持30分钟

B.72-75℃保持15秒

C.85℃保持10分钟

D.135-140℃保持2-4秒

3.以下哪种加工技术属于非热加工技术？（）

A.超高压处理（HPP）

B.油炸

C.喷雾干燥

D.巴氏杀菌

4.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间的墙面应使用（）材料。

A.普通涂料

B.瓷砖或不锈钢

C.木质板材

D.水泥抹灰

5.水分活度（Aw）对食品微生物稳定性的影响中，以下哪种微生物在Aw≥0.90时最易繁殖？（）

A.霉菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

6.以下关于食品添加剂使用的描述，符合GB2760规定的是（）。

A.山梨酸钾在果