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食堂从业人员食品安全及卫生防疫知识测试及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.以下哪种食品原料属于《食品安全法》禁止采购的范围？

A.包装完整的预包装食品

B.未标注生产日期的散装干货

C.有动物检疫合格证明的鲜猪肉

D.标注“有机认证”的新鲜蔬菜

答案：B（依据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品应查验供货者许可证和食品合格证明文件，未标注生产日期的散装干货无法证明符合安全标准）

2.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到多少℃才能有效杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），熟制食品中心温度需≥70℃以确保杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌）

3.食品留样的正确操作是？

A.每份样品不少于50g，冷藏保存24小时

B.每份样品不少于100g，冷冻保存48小时

C.每份样品不少于125g，冷藏保存48小时

D.每份样品不少于200g，常温保存72小时

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校、托幼机构等食堂每餐次食品应留样，每份≥125g，冷藏保存48小时以上）

4.以下哪种情况符合从业人员个人卫生要求？

A.加工凉菜时佩戴戒指