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食堂从业人员食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.为提升口感可超范围使用甜蜜素

B.加工肉制品时按标准添加亚硝酸钠

C.新鲜蔬菜用甲醛溶液浸泡保鲜

D.豆浆煮沸后立即添加石膏点卤

答案：B（解析：亚硝酸钠是合法护色剂，需按GB2760标准使用；A超范围、C甲醛为非食用物质、D豆浆需煮沸后保持5分钟以上再点卤）

2.食堂从业人员手部有化脓性伤口时，正确的处理方式是：

A.佩戴双层手套继续操作

B.用创可贴覆盖后接触直接入口食品

C.立即停止接触食品工作并就医

D.涂抹抗生素药膏后正常工作

答案：C（解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，手部有开放性伤口或化脓性感染的人员应暂停接触直接入口食品工作）

3.以下哪种情形属于食品交叉污染？

A.生鸡肉与熟米饭分柜存放

B.处理过生鱼片的刀具未清洗直接切水果

C.凉菜间使用专用冰箱存放半成品

D.用专用容器盛放清洗后的蔬菜

答案：B（解析：交叉污染指生熟食品、原料与成品之间的微生物或化学污染，B选项生鱼片携带的致病菌通过未清洗刀具污染水果）

4.食品原料验收时，发现某批次酱油的生产日期为2023年1月1日，保质期18个月，当前日期为2024年7月15日，应如何