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食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品加工人员手部清洁消毒的要求，错误的是（）

A.加工直接入口食品前应洗手消毒

B.接触生肉后需重新洗手消毒再处理熟制品

C.手部有伤口时可用创可贴包裹后继续操作

D.如厕后必须洗手消毒

答案：C（伤口需使用防水敷料覆盖，严重时应暂停接触直接入口食品的工作）

2.热加工食品中心温度应至少达到（）方可保证彻底杀灭致病菌

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C（根据《餐饮服务食品安全操作规范》，中心温度≥70℃为安全标准）

3.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于125克

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样需标注名称、时间、加工人员

D.冷藏保存48小时以上

答案：B（留样容器需经清洗消毒，避免交叉污染）

4.下列哪种食品原料禁止采购使用（）

A.包装完整的预包装食品

B.有检疫合格证明的鲜猪肉

C.发芽的马铃薯

D.标注生产日期的酱油

答案：C（发芽马铃薯含龙葵素，属有毒物质）

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，不包括（）

A.专人保管

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存柜