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食品安全与厨房操作规范手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全的核心定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据《食品安全法》，任何食品生产者、销售者必须确保产品符合这一基本标准，这是所有后续操作的法律基石。食品安全遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的基本原则。这意味着企业不能仅依赖事后检测，而必须建立从原料到餐桌的全链条风险防控体系，并将社会监督纳入日常管理的范畴。

在原则执行中，必须严格区分“安全性”与“适宜性”。食品的安全性指无毒无害，而适宜性则指在特定人群（如婴幼儿、老年人）