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食品安全操作与卫生检查指南

第1章食品安全基础理念与法律法规

1.1食品生产经营者主体责任

食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须建立并执行从原料采购到成品销售的完整质量追溯体系，确保每一批次食品均可查、可溯。在原料入库环节，需严格执行“双人验收制”，由两名以上工作人员共同核对合格证、检验报告及感官性状，对不合格原料立即隔离并记录，严禁使用过期或假冒伪劣原料。

生产过程中的关键控制点（HCP）必须实施标准化作业，例如在肉类加工中，必须使用符合动物检疫合格证明要求的肉品，并严格执行“净肉接触面”与“非净肉接触面”的分区操作，防止交叉污染。设备设施必须定期维护与清洗消毒，清