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食品安全管理与厨房卫生操作手册

第1章食品安全基础与责任体系

1.1法律法规与标准解读

根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，必须建立健全食品安全保障体系，确保食品安全。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年版），食品经营者的从业人员必须持有有效的健康证明，并在操作期间保持健康状态，严禁患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事接触直接入口食品的工作。

必须严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），严禁在标签中故意遗漏或更改生产日期、保质期、生产经营者名称、地址、联系