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食品安全管理体系建设与实施手册

第1章食品安全管理体系总则

1.1适用范围与定义

本手册明确适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售及相关服务活动的企业，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品配送的完整生命周期，确保每一环节均符合法律法规及国际标准要求。定义中界定“食品安全管理体系”是指企业为实现食品安全目标，通过建立、实施、保持和改进食品安全管理过程而形成的程序性文件集合，其核心在于“预防为主”的主动管控理念。

在定义中明确“危害识别”是指企业运用科学方法，系统分析食品在生产全过程中可能存在的生物、化学、物理及辐射性危害，并评估其发生概率和严重程度的过程。“控制措施”是指针对已识别