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食品流通管理与食品安全手册

第1章食品流通概述与法律法规

1.1食品流通的基本概念与分类

食品流通是指食品从生产经营者流向最终消费者的全过程，其核心在于实现“从农田到餐桌”的流动环节，是保障食品安全的关键路径。根据《食品流通许可管理办法》，该环节主要涵盖批发、零售、餐饮服务、食品展销等多种业态，其中批发和零售是构成流通主体的两大基本形式。在分类维度上，食品流通依据经营者的经营方式分为自行销售、委托代销、委托加工、加工配送及餐饮服务五种类型；依据产品形态则分为预包装食品、散装食品、即食食品、半成品食品及特殊食品等。

不同业态在流通环节中承担着不同的风险管控职责，例如餐饮服务经营者直