食品添加剂生产与使用指南.docxVIP

食品添加剂生产与使用指南

第1章食品添加剂概述与法规标准

1.1食品添加剂的定义与分类

根据国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“必要性”，即必须能证明其使用能显著改善食品质量或延长保质期，且符合安全限量规定。食品添加剂按功能作用主要分为六大类：防腐剂类（如苯甲酸钠、山梨酸钾）用于抑制微生物生长；抗氧化剂类（如维生素E、BHA）用于防止油脂氧化酸败；着色剂类（如胭脂红、柠檬黄）用于赋予食品特定颜色；甜味剂类（如阿斯巴甜