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食品检测技术与规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品检测技术实施、质量控制及标准化管理提供统一的执行依据，明确检测活动的边界与核心概念，确保所有参与方对“食品检测”的理解一致且符合法律法规要求。“食品检测”特指利用科学原理和仪器设备，对食品及其添加剂、污染物、微生物等理化特性、微生物指标进行无损或微量分析的过程，其结果直接决定食品是否能达到安全、合格及特定工艺的要求。

“执行版”版本适用于国家强制性标准、行业标准及企业内部质量管理体系（如ISO/IEC17025）的日常操作，区别于科研探索性测试，强调数据的可追溯性与合规性。“定义”在本章节中界定