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食品安全风险评估与监测手册

第1章总则与适用范围

1.1风险评估的定义与基本原则

食品安全风险评估是指对食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害进行科学评价的过程，旨在确定危害发生的概率、严重程度以及控制措施的有效性，从而为制定食品安全标准提供科学依据。风险评估遵循“科学、客观、公正、透明”的原则，强调以证据为基础，通过系统化的方法收集、分析和解释数据，避免主观臆断或经验主义。

在评估过程中，必须区分“实际发生”与“潜在发生”的危害，既要考虑食品在正常加工流通环节中的风险，也要评估在特定条件下可能出现的风险。风险评估结果必须量化，例如通过概率分布图展示不同风险等级下的发生可能