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食品安全管理体系与认证手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的定义与构成

食品安全管理体系（FSMS）是指企业依据ISO22000或HACCP等国际通用标准，建立的一套系统性、规范化的管理流程。该体系旨在通过控制危害源、确保过程受控、验证体系有效性，从而从源头到终端全方位保障食品的安全性。体系的构成包含四个核心要素：危害分析与关键控制点（HACCP）计划、食品污染控制计划、食品过敏原控制计划以及食品召回计划。这四个部分相互关联，共同构成了企业食品安全的“防火墙”和“安全网”。

在定义层面，FSMS不仅是一个文件集合，更是一套动态的、持续改进