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食品添加剂生产工艺与质量控制手册

第1章总则与适用范围

1.1食品添加剂定义与分类

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心特征在于“微量添加”和“特定用途”，严禁作为主要营养来源或替代天然食材使用。常见分类包括增味剂（如味精、山梨糖醇）、防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）、抗氧化剂（如维生素C、BHA）、乳化剂（如卵磷脂）以及甜味剂（如赤藓糖醇）。这些物质在食品中的添加量通常严格控制在安全范围内，例如苯甲酸钠在酸性饮料中最大使用量为0.10