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食品安全管理与风险控制手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

核心法律框架由《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）构成，该法确立了“从农田到餐桌”的全链条监管原则，明确规定食品生产经营者必须遵守“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，违者将面临高额罚款甚至刑事责任。该法将食品生产经营分为生产许可、备案管理、日常监管等阶段，强调企业主体责任，规定未取得许可证从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证，并处五万元以上十万元以下罚款。

法律明确了食品安全风险分级