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食品安全管理与操作规范

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准

我国《食品安全法》明确规定食品生产经营者的首要责任是“保证食品安全”，任何产品不得含有致病性微生物、病毒、毒素或污染物，其核心红线是“从农田到餐桌”的全程可追溯。企业必须严格执行《食品安全国家标准》系列，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其中规定了味精、防腐剂等1000多种添加剂的允许使用范围和限量，企业需建立台账记录每一次使用的批次号、用量及检验报告。

在原料采购环节，企业必须查验供应商的“三证”（营业执照、食品生产许可证、食品检验机构备案凭证），并建立索证索票制度，