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食品安全管理与企业自检手册

第1章食品安全管理与企业自检手册

1.1国家食品安全法律法规概述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订，2023年12月1日实施），食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，明确食品安全第一责任人，并落实全员责任制，将食品安全责任分解到具体岗位和人员。企业需严格执行“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务的全链条可追溯。

法律明确规定，食品经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货时间