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食品安全管理手册

第1章总则

1.1编制依据与目的

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）及地方市场监督管理局发布的最新监管要求，结合贵单位过往的食品安全事故案例与日常巡查记录进行编制，旨在构建一套可追溯、可考核的标准化管理体系。明确本手册的编制目的，是为了确立食品安全管理的法律红线，为食品安全管理人员提供统一的执行标准，确保从原料采购到成品出厂的全链条风险可控。

设定本手册适用于贵单位所有食品生产经营场所，包括餐厅、食堂、面包房、超市收银台等所有涉及食品制作与销售的区域，作为日常操作的根本准则。强调本手册作为内部培训教材