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食品安全知识与生产规范手册

第1章食品安全概论与风险识别

1.1食品安全的定义与核心原则

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。这一概念由世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）联合定义，其中“应当有的营养要求”是现代社会对食品提出的更高标准，即不仅要求无毒无害，还要求具备促进人体健康生长发育的营养价值。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”。其中，“预防为主”强调在风险发生前采取控制措施，而非仅在疾病爆发后才进行补救；“风险管理”要求科学评估风险并制定控制策略；“全程控制”