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食品安全管理与营养配餐指南

第1章食品安全基础与风险防控

1.1食品原辅料安全准入与检测规范

依据《食品安全法》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，所有进入生产车间的原料必须经过严格的供应商资质审核，企业需建立“双证”档案，即营业执照与食品生产许可证，严禁非食品原料（如野生菌、散装药材等）直接用于加工。实施进场验收制度，对每批次原料的感官性状、微生物指标、重金属含量及农残残留进行快速初筛，若感官异常或指标超标，必须立即封存并启动不合格品处理流程，严禁混入合格品。

关键原辅料（如大米、面粉、鸡蛋、肉类）需执行严格的“三证合一”准入，包括生产许可证号、检验