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食品安全管理与企业培训手册

第1章食品安全基础理论

1.1食品安全概念与法律法规

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，食品安全标准是食品生产经营企业必须遵守的强制性技术规范，任何食品不得含有致病性、毒性、有害物质或者超标的有毒有害物质。②法律界定的“食品安全”不仅包含物理化学指标，更强调食品在储存、运输及消费全生命周期中保持其原有的生物学特性和安全性。我国现行的核心法律体系包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《食品生产许可管理办法》及《食品经营许可管理办法》，构成了从