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食品安全监管与食品生产规范手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食安法》）是规范我国食品全链条管理的“母法”，其核心原则是“预防为主、风险管理、综合治理”。该法确立了从农田到餐桌的全程监管体系，明确规定食品生产经营者的生产条件必须符合强制性标准，否则不得生产。法律将食品安全风险分级管理作为核心机制，要求根据食品的风险程度，将生产经营对象分为高风险、中风险、低风险三类，并分别制定差异化的管控措施。例如，对于高风险食品，监管部门需实施强制召回制度，一旦发现问题必须立即停止销售并公开召回信息。

《食安法》对法