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食品安全管理与检验检测规范手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理概述

食品安全管理是指国家、社会及组织依据法律法规，对食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费者食用全生命周期的质量监控与风险控制活动，其核心目标是防止有毒有害物质进入食品链，保障公众“舌尖上的安全”。该管理活动遵循“预防为主、综合治理”的原则，强调将风险消除在源头，通过建立科学的检测标准和快速响应机制，实现食品质量的可追溯性与可预测性，确保食品符合国家食品安全标准。

现代食品安全管理已从传统的“事后监管”转向“全过程管控”，要求企业建立覆盖生产全链条的数字化档案，利用物联网、区块链等技术手段实现食品安全信息的实时采集