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食品安全监管标准与操作手册

第1章食品安全监管标准与操作手册总则

1.1适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营企业食品安全管理规范》（GB14881-2013）制定，适用于辖区内所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务及食品销售的企业、个体工商户及相关从业人员。“食品安全监管标准”指国家强制性国家标准（GB）、地方性食品安全地方标准（DB）以及行业自律规范，是衡量食品质量安全等级的“尺子”；“操作手册”则是将标准转化为具体执行动作的“说明书”，详细规定了从原料采购到成品出库的全流程操作步骤。

本手册涵盖肉禽蛋奶制品、谷物、饮料、调味品、休闲食品等八大