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食品安全操作与质量监控指南（执行版）

第1章食品安全基础认知与法律法规

1.1食品安全核心概念与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。依据《食品安全法》第三条，该定义明确了食品必须经过安全评估，其核心在于“无毒无害”与“不造成健康危害”，是衡量食品质量的第一道门槛。在食品安全管理体系中，食品安全标准是强制性的技术规范，包括食品安全国家标准、地方标准和企业标准。根据《食品安全法》第二十六条，国家实行食品安全标准制度，任何食品生产经营企业不得擅自制定高于国家标准的标准，必须确保产品符合GB2760等强制性标准。